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La Révérencieuse, écrin pour mets d’exception


La Révérencieuse est une marque parisienne qui veut rendre unique les moments de dégustation de champagne ou de caviar. Son créateur Sébastien Woirin a imaginé une sphère au service des vins et spiritueux et des produits les plus nobles. Véritable œuvre d’art,  cette sphère offre un protocole pour des moments de partage, la tradition de la dégustation et le respect des mets d’exception.

Ces écrins en pièces uniques sont entièrement réalisés à Paris par les plus grands artisans d’art parisiens.  Parce que la créativité au service de l’exception nous anime, nous avons voulu vous offrir en cette période des fêtes cet écrin parisien.

 

Ça a débuté comment ?

 

En regardant un film, plus précisément une série américaine "Shameless"  où une serveuse faisait tomber son plateau de service. Et je ne sais pas pourquoi j’ai eu ce déclic à ce moment là, car je me suis dit qu’il fallait trouver une solution pour améliorer l’objet.

Alors j’ai imaginé un nouveau plateau de service. Et à force de dessiner je suis vite arrivé à une sphère. Tout simplement pour assurer les verres, refermer la sphère, et de pouvoir se déplacer de manière à ce que cela ne puisse pas tomber.

Au début je voulais faire un plateau de service et je suis arrivé au concurrent du seau à champagne avec un écrin qui met en valeur les mets.

Donc c’est vraiment par opportunisme et au fil de la pensée que l’histoire a évolué. 

Et au début cela n’était pas pensé pour du champagne mais plutôt pour tout ce qui est lié au service de bar ou restaurant.

En même temps je commençais à réfléchir sur la matière et le mode de production. Quand on part de zéro il faut tout penser. Donc c’est vraiment là le départ.

Le choix était simple à prendre ; soit produire très loin avec un matériau de type plastique ou plexiglas donc faire du volume. Dans ce contexte on aurait été sur un produit peu onéreux et cela aurait été une histoire plus financière. 

Soit de faire un écrin d’exception, réalisé à Paris par des artisans d’art. C’est celui-là que j’ai choisi. Donc tout cela a commencé en décembre 2012.

 

Comment avez vous choisi les matériaux, la méthode de fabrication ?

 

Je ne l’ai pas imaginé tout de suite en laiton, en argent ou en bronze.

Je propose des petites séries qui sont fabriquées à la main et à Paris. Pourquoi Paris ? Car je suis parisien, j’habite à Paris, je suis passionné par Paris et aussi car tous les artisans d’art avec lesquels je travaille sont tous à côté de chez moi, donc la proximité est importante.

J’aime proposer un savoir faire local de manière à ce qu’il y est un vrai échange et un partage avec le client qui n’est pas de Paris.

Il faut valoriser les artisans car cela fait partie de l’histoire et de la transmission. Contrairement aux idées reçues, il y a beaucoup de jeunes dans les ateliers.

Je tiens à faire une production qui a du sens.

Mais l’idée c’est de mettre en avant les artisans d’art, Paris et le champagne qui est apprécié dans le monde entier.

La Révérencieuse peut se décliner sur d’autres mets comme le caviar. Ce qui est complètement différent.

La sphère n’a pas du tout de technologie, c’est du métal, il y a de l’air entre les parties métalliques.  Les glaçons permettent de garder au frais pendant deux heures le champagne ou le caviar.  Il n’y a pas de choc thermique car la bouteille ne reste pas dans les glaçons et les flûtes ne sont pas à température ambiante.

C’est un objet logique et de bon sens.

Si on prend un seau à champagne, il y en a de très beaux mais fonctionnellement cela ne marche pas.

 

Avec quels artisans travaillez-vous ?

 

Le premier que j’ai cherché c’est le repousseur de métal car c’est lui qui va fabriquer les demie-sphères. Il y en a très peu à Paris.

Le problème c’est que nous ne sommes pas sur une demi-sphère parfaite, et il me fallait un savoir faire très particulier.

Ensuite j’ai cherché un tourneur pour faire le socle et l’arceau, un atelier mécanique pour faire les pivots. Le pivot est une pièce critique car elle va tenir toutes les autres pièces. Un jour j’ai rencontré un bronzier qui a aimé le projet.

Au début ce bronzier a trouvé le projet un peu fou mais il m’a suivi et surtout il connaissait déjà les artisans avec lesquels je travaille.

Il a été de grand conseil pour la faisabilité.

Pour les gravures également, car nous avons une contrainte d’épaisseur, il y a très peu de matière.

Il y a beaucoup de détails sur lesquels il faut faire attention.

Le premier prototype que nous avons fait, ce n’était pas des artisans d’art qui l’avaient réalisé mais un artiste dinandier. Le produit ne fonctionnait pas mais on avait l’ADN du produit que l’on voulait réaliser.

 

Ne venant pas de cet univers, vous avez été accepté de suite par les artisans ?

 

Par les artisans, tout de suite.

Parce que humainement je connaissais déjà ce milieu. Dans mon ancien travail je vendais des serrures artistiques et j’allais souvent dans les ateliers. C’est ce que je préférais faire d’ailleurs ; l’odeur du métal, les échanges avec les artisans.

Ce sont des gens passionnés, ils sont vrais. Tout est simple avec eux.  Ils ont été les premiers à m’encourager sur ce projet.

Car esthétiquement le produit leur plait, par l’exigence de la fabrication que cela demande et ils sont persuadés qu’il y a un vrai marché.

Au final c’est devenu un travail d’équipe. 

 

On peut imaginer la sphère dans un autre matériau ?

 

Oui, complètement. Nous travaillons pour l’instant que le métal.

Le seul métal qui peut poser un problème c’est l’or massif. On ne pourra le travailler qu’en 18 carats car c’est un métal qui est trop malléable. Le service à champagne pèse 18 kilos, donc au niveau du poids il ne faut pas que cela se déforme. Le moindre choc peut être fatal.

Mais je me penche sur un autre matériau qui est le carbone.  Ce matériau est très utilisé pour la fabrication des bateaux  et il a des caractéristiques très intéressantes, comme la solidité et le poids. 

Le laiton poli miroir qui brille de milles feux, on peut faire du vernis, du satiné qui est plus doux au toucher. Il faut savoir que au bout de deux heures la sphère du bas se condense donc il faut penser à cet aspect. En fonction du matériau ce n’est pas le même rendu.

 

Quelle est la première impression de vos clients quand ils voient la première fois la sphère ?

 

Au début ils sont attirés par la sphère. Mais surtout c’est de voir l’effet quand on l’ouvre !

Ils sont très surpris car ils ne s’attendent pas du tout à découvrir le service à champagne à l’intérieur.

Les premiers qui ont compris l’intérêt du produit ce sont les sommeliers et les majordomes. Et cela me fait très plaisir car ce sont des gens qui sont dévoués corps et âmes au service. Les gens qui aiment servir sont souvent des gens généreux car ils veulent offrir un service parfait pour que les gens soient heureux.

Mais j’ai d’autres projets en tête !

Sur l’univers du soulier par exemple, avec un manège à cirage. Je l’imagine avec un banc en bronze fait sur-mesure, muni d'un carrousel avec les différents chiffons et les différents cirages.

Il y a aussi une ogive géante avec trois ouvertures ; au milieu une cave à whisky, à gauche une cave à cigares et à droite l’univers du jeu ; avec les jetons en argile, des jeux de cartes dessinés à la main. Il sera en bronze martelé avec du bois. Celui-ci c’est un énorme chantier mais un beau projet aussi !

 

D’où vient le nom « Révérencieuse » ?

 

C’est un nom très féminin, qui n’est pratiquement jamais utilisé, j’aime le mot la révérence.

Révérencieux respecte le travail, le statut social, le temps, et ça rappelle le geste de la révérence.

Quand on ouvre la sphère c’est un peu le même geste, on est obligé de se pencher en avant pour la découvrir.

 

Découvrez la Révérencieuse à l’Espace 109

 


La Révérencieuse, a setting for exceptional dishes

 

The Révérencieuse is a Parisian brand that wants to make unique moments of tasting champagne or caviar. Its creator Sébastien Woirin imagined a sphere serving wines and spirits and the most noble products. A true work of art, this sphere offers a protocol for moments of sharing, the tradition of tasting and respect for exceptional dishes.These unique pieces are entirely made in Paris by the greatest Parisian craftsmen. Because the creativity at the service of the exception animates us, we wanted to offer you in this period of festivals this Parisian setting.

 

How did it begin?

 

Watching a movie, specifically an American series "Shameless" where a waitress was dropping his tray. And I do not know why I had this click at that moment, because I told myself that we had to find a solution to improve the object. So I imagined a new service tray. And by dint of drawing I quickly arrived at a sphere. Simply to secure the glasses, close the sphere, and move so that it can not fall.At first I wanted to make a platter of service and I arrived at the competitor of the bucket with a champagne box that highlights the dishes. So it's really by opportunism and over thought that history has evolved. And in the beginning it was not thought of champagne but rather for everything related to bar or restaurant service. At the same time I began to think about the material and the mode of production. When you start from scratch you have to think everything. So that's really the beginning. The choice was simple to take; either produce very far with a material of the plastic type or plexiglass so make volume. In this context we would have been on an inexpensive product and it would have been a more financial story. Or to make an exceptional case, made in Paris by craftsmen. This is the one I chose. So all of this started in December 2012.

 

How did you choose the materials, the method of manufacture?

 

I did not imagine it immediately in brass, silver or bronze. I propose small series that are made by hand and in Paris. Why Paris? Because I am Parisian, I live in Paris, I am passionate about Paris and also because all the craftsmen with whom I work are all near my home, so proximity and important. I like to propose local know-how so that there is a real exchange and sharing with the customer who is not from Paris. It is necessary to value the craftsmen because it is part of the history and the transmission. Contrary to popular belief, there are many young people in the workshops.I want to make a production that makes sense.But the idea is to highlight the artisans of art, Paris and the champagne that is appreciated in the world.The Révérencieuse can be declined on other dishes such as caviar. Which is completely different. The sphere has no technology at all, it's metal, there's air between the metal parts. Ice cubes keep champagne or caviar cool for two hours. There is no heat shock because the bottle does not stay in the ice and the flutes are not at room temperature.It is a logical object and of common sense.If you take a champagne bucket, there are some beautiful but functionally it does not work.

 

Which craftsmen do you work with?

 

The first one I looked for is the metal repeller because it is he who will make the half-spheres. There are very few in Paris.The problem is that we are not on a perfect half-sphere, and I needed a very particular know-how. Then I looked for a turner to make the base and the arch, a mechanical workshop to make the pivots. The pivot is a critical piece because it will hold all the other parts. One day I met a bronzer who liked the project.At first this bronzer found the project a little crazy but he followed me and especially he already knew the artisans with whom I work. He has been great advice for feasibility. For engravings also, because we have a thickness constraint, there is very little material.There are a lot of details to be aware of. The first prototype we made was not craftsmen who had made it but an artist. The product did not work but we had the DNA of the product we wanted to make.

 

Not coming from this universe, you have been accepted immediately by the craftsmen?

 

By the artisans, right away. Because humanly I already knew this environment. In my old job I sold artistic locks and I often went to the workshops. That's what I preferred to do besides; the smell of metal, the exchanges with the craftsmen. They are passionate people, they are true. Everything is simple with them. They were the first to encourage me on this project. Because aesthetically the product they like, by the requirement of the manufacture that it requires and they are convinced that there is a real market.In the end it became a team effort. Can we imagine the sphere in another material? Yes, completely. We are working for the moment only metal.The only metal that can pose a problem is solid gold. We can only work in 18 carats because it is a metal that is too malleable. The champagne service weighs 18 kilos, so in terms of weight it should not be distorted. The slightest shock can be fatal.But I'm working on another material that is carbon. This material is widely used for the manufacture of boats and it has very interesting characteristics, such as strength and weight. The poly mirror brass shines brightly, you can make varnish, satin is softer to the touch. It should be known that at the end of two hours the sphere of the bottom condenses so one must think of this detail. Depending on the material it is not the same rendering.

 

What is the first impression of your customers when they first see the sphere?

 

At first they are attracted to the sphere. But above all, it's to see the effect when you open it! They are very surprised because they do not expect at all to discover the champagne service inside. The first ones who understood the interest of the product are the sommeliers and the majors of men. And that makes me very happy because they are people who are devoted body and soul to the service. People who like to serve are happy when they want to be happy.But I have other projects in mind!On the world for shoes, with a carousel waxing. I imagine it with a bronze bench tailor-made, with a carousel with different rags and different polishes. There is also a giant warhead with three openings; in the middle a cellar whiskey, on the left a cigar cellar and on the right of the universe of the game; with silver tokens, hand drawn card games. It will be bronze hammered with wood. This is a big project but a beautiful project too!

 

Where does the name "Révérencieuse" come from?

 

It's a very feminine name, which is hardly ever used, I like the word reverence.

Reverent respects work, social status, time, and it recalls the gesture of reverence. When we open the sphere it's a bit the same gesture, we have to lean forward to discover it.

 

Discover the Révérencieuse at Espace 109

 

 

 

 

 

 

 

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